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Como a digitalização está moldando o futuro do setor de alimentos e bebidas

â € <Por definição, a indústria de alimentos e bebidas está se movendo rapidamente e sempre mudando; o leite se apaga, o pão é comido e queremos comer mais saladas no verão.

Por Filip Schiettecat - Diretor Sênior de Gerenciamento da Indústria - Siemens PLM Software

Filip Schiettecat, Siemens PLM Software

Filip Schiettecat, Siemens PLM Software

Mas a combinação de mudanças na demanda do consumidor, aumento da regulamentação, cadeias de fornecimento complexas para fornecimento e distribuição globais e concorrência de novos concorrentes ágeis, significa que as empresas de alimentos e bebidas precisam se movimentar mais rápido do que nunca.

E eles têm que fazer tudo isso enquanto ainda mantêm a qualidade alta e atraente para os clientes que querem produtos que os sirvam perfeitamente - quer isso signifique sem glúten, baixo teor de açúcar ou mesmo sabores personalizados.

As previsões do mercado dizem que haverá mais mudanças nos bens de consumo embalados nos próximos cinco anos do que nos últimos cinquenta.

A única maneira de acompanhar é a digitalização, que é sua melhor oportunidade para reduzir o tempo de lançamento no mercado, melhorar a eficiência e se preparar para o futuro da fabricação.

É muito comum que empresas de alimentos e bebidas sejam fragmentadas; não são apenas departamentos diferentes, como desenvolvimento de produto e marketing, mas linhas de produtos diferentes virão de equipes diferentes que simplesmente não estão conectadas.

Se você fizer massas e queijos, eles podem acabar na mesma cesta de compras e até no mesmo prato, mas se houver pouca comunicação entre as equipes, você perderá oportunidades para economizar tempo e dinheiro compartilhando informações sobre fornecedores e ingredientes, tecnologias de processo e o comprador que está comprando os dois.

Mesmo dentro da mesma linha de produtos, inserir as mesmas informações sobre os ingredientes repetidas vezes em diferentes etapas do processo significa a chance de cometer um erro toda vez que essas informações forem registradas.

A utilização de um fio digital significa que a informação só precisa de ser introduzida uma vez e pode depois ser reutilizada em todas as fases do processo: desde a criação do primeiro modelo do produto que lhe permite calcular o seu perfil nutricional, finalizando a fórmula do produto e receita no laboratório, para monitorar toda a cadeia de fabricação e acompanhar esses ingredientes de vários fornecedores até o seu cliente final.

Esse tipo de rastreabilidade é essencial para manter os produtos consistentes e oferecer alta qualidade, além de poder cumprir os regulamentos e manter os recalls o mais limitados e transparentes possíveis. Gerenciar tudo isso digitalmente também economiza tempo e dinheiro.

Digitalização de alimentos e bebidas


Impulsionado pela moda, mídias sociais, ampliando o interesse em diferentes cozinhas e aumentando as preocupações sobre saúde e alergias, os hábitos e gostos dos consumidores estão mudando mais rápido do que nunca. Os compradores querem produtos novos e interessantes; eles querem alta qualidade e preços baixos nos itens do dia-a-dia.

Eles querem informações detalhadas sobre o que estão comprando, de onde e como foram cultivadas para informações nutricionais e de alérgenos. Eles querem saber se um lanche de frutas é feito com maçãs inteiras, purê de maçã ou pó de maçã liofilizado. Um dia, um consumidor pode estar procurando produtos com alternativas ao açúcar; semana que vem eles podem estar preocupados com adoçantes artificiais.

Eles querem mais opções de produtos, exatamente no tamanho certo para eles. Eles até querem produtos personalizados, seja um novo sabor de um antigo favorito, uma opção de baixa caloria ou livre de alérgenos ou embalagens personalizadas. Misturar diferentes sabores de refrigerantes em um aplicativo de telefone, 3D imprimir lembranças de chocolate de suas férias ou um pacote de cookies com seu nome e design impressos neles pode ser novidade hoje, mas eles são um sinal da tendência de cada vez mais diferenciação .

Fabricação irá determinar o futuro, a digitalização é o caminho para lidar

Para atender a essas demandas de mercado, você precisa desenvolver várias variações de produto, o que pode exigir linhas de produção diferentes - geralmente mais produtos e processos do que você pode criar e testar com métodos tradicionais.

Mais uma vez, a digitalização é a maneira de lidar. Criar um gêmeo digital para novos produtos e os processos que você usará para fabricá-los permite projetar e simular o desempenho do produto para garantir que cada nova variante atenda às regulamentações de conformidade e às necessidades do mercado antes mesmo de prototipá-lo em escala de laboratório. Rapidamente, gerencie os testes em produção para garantir que sua produção corresponda ao que foi projetado e acompanhe quais ingredientes de qual fonte são incluídos em qual produto é enviado para quais clientes. Um gêmeo digital pode reduzir o tempo necessário para colocar um novo produto no mercado em até a metade.

Ao mesmo tempo, o preço das matérias-primas está aumentando, assim como o número de regulamentações regionais e globais. A UE, por exemplo, está atualmente propondo regras para aumentar a transparência do consumidor em ingredientes como enzimas e aromas, OGMs, alimentos e rações, aromatizantes de fumaça e até mesmo materiais para contato com alimentos, além de reprimir empresas que usam a mesma propaganda de produtos. feito com diferentes ingredientes em diferentes países.

As empresas de alimentos e bebidas precisam rastrear e rotular os ingredientes para uma variedade cada vez maior de produtos e receitas, provenientes de diferentes fornecedores e transportados para diferentes mercados ao redor do mundo por meio de várias cadeias de fornecimento e distribuição. Processos baseados em papel simples não conseguem lidar com a escala e a complexidade. Quanto maior for o seu portfólio de produtos, mais variação, volume, complexidade ou diferentes regulamentações do país com as quais você lida, mais a digitalização pode ajudar. É também um primeiro passo fundamental para se preparar para o futuro.

Dairy Digital Factory, Digitalização de Alimentos e Bebidas

Esse futuro é a comida digital: não as pílulas de comida da ficção científica, mas o vinho, a cerveja, o queijo, a carne e os vegetais que foram rastreados do campo e da fazenda até a fábrica, para uma qualidade consistente.

Usar sensores e automação para lidar com o leite que chega a um laticínio e a fermentação do queijo que ele usa pode reduzir o tempo de produção pela metade e reduzir os custos de energia sem comprometer a qualidade.

As caves de digitalização e os tanques de fermentação dão aos cervejeiros melhor controle sobre as temperaturas, além de dizerem quando podem decantar um lote de cerveja e limpar os tanques, dando-lhes mais tempo para experimentar receitas de cerveja e deixando mais cerveja sem precisar comprar mais equipamentos. Registrando os níveis de pesticidas na vinha e enviando alertas se a temperatura em um barril de fermentação de vinho é muito alta ou muito baixa mantém os custos baixos e a qualidade da garrafa final de vinho para cima.

Esse tipo sofisticado de monitoramento e automação pode ser a exceção, e não a norma atual, mas você pode contar com a concorrência não fazendo esses investimentos? Para aproveitar esse tipo de flexibilidade, qualidade consistente e custos reduzidos para seus próprios processos, e para obter sua parcela de oportunidades de mercado que 3 bilhões de novos clientes irão gerar pela 2020, é hora de começar a implementar sua estratégia de digitalização agora.

Informador de Indústria de Processos

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