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Como projetar uma instalação higiênica de processamento de alimentos

Design de processamento de alimentos higiênicos

A demanda por processamento de alimentos atingiu um máximo histórico e continuará a crescer, especialmente porque a demanda por alimentos frescos e principalmente não processados ​​aumenta. Menos processamento deve teoricamente incluir menos contaminantes, mas se você estiver processando novos alimentos em uma instalação antiga, existe o potencial de práticas anti-higiênicas.

Se você está reformando uma instalação antiga ou criando uma nova do zero, o que você pode fazer para projetar uma instalação de processamento de alimentos que seja higiênica como humanamente possível?

Construção de instalações

O primeiro passo para a criação de uma instalação de higiene é olhar para a construção da própria instalação. Examine seu layout - o projeto permite que o processamento e a embalagem do produto alimentar fluam na mesma direção, ou você tem que se mover para frente e para trás para completar tudo?

Você deve poder entrar em uma extremidade da instalação, seguir a produção passo a passo - sem se virar - e sair com o produto final na outra extremidade da instalação. Isso ajuda a evitar a contaminação cruzada entre os estágios e mantém os aspectos "sujos" do processo, como o desperdício de alimentos, da mistura com os alimentos embalados "limpos".

A própria instalação também deve ser projetada para evitar a incursão de pragas, como insetos, ratos ou aves. A instalação de uma "parede de cortina" de concreto que se estende por baixo da superfície do solo circundante pode ajudar desencorajar ratos de entrar no edifício.

Proteja todos os drenos do chão, se necessário, com rastreio para evitar que os ratos viajem pelos tubos de drenagem e dentro das instalações. Vents, tanto de ar como de outra forma, também devem ser exibidos para evitar que insetos, aves e ratos entrem no prédio.

Opções de Material Componente

Da mesma forma, você deve selecionar cuidadosamente os materiais que você usa dentro da instalação. Qualquer superfície que esteja em contato com alimentos deve ser feita com materiais de qualidade alimentar, como aço inoxidável ou silicone. Áreas que não estão em contato direto com alimentos, mas estão na proximidade da preparação de alimentos, devem ser feitas de materiais não porosos que podem ser facilmente limpos e higienizados.

Nas áreas onde a higienização é uma preocupação, não use materiais porosos ou orgânicos - isto inclui paletes de madeira. Se forem necessários paletes durante a produção, eles devem ser feitos de plástico de qualidade alimentar que possa ser sanitizado entre cada uso. As paletes de madeira podem ser usadas para o embarque final, depois que o alimento é totalmente embalado, mas não deve ser usado no chão de produção.

Zoning de higiene

Sua instalação deve ser Zoned em pelo menos três áreas: B, M e H, de acordo com os níveis básicos, médios e mais altos de higiene.

As zonas básicas exigem muito pouco sobre a intervenção higiênica - são áreas em que os itens não são susceptíveis a contaminação, tais como áreas de transporte final depois que os produtos foram completamente embalados. As aves e outras pragas ainda precisam ser controladas nesta área, mas, além disso, é necessária uma intervenção muito pequena.

As zonas médias devem ser instaladas em qualquer lugar onde os alimentos estão em risco de contaminação. Essas áreas não são tão sensíveis quanto as zonas H, mas ainda exigem um nível mais elevado de intervenção e sanitização para garantir que o produto seja seguro de consumir.

As zonas altas são áreas onde mesmo alguns segundos de exposição à atmosfera podem resultar em um item alimentar inseguro para consumir. Os itens destinados a grupos de consumidores em risco - como a fórmula para lactentes e os alimentos - exigem mais freqüentemente o nível mais alto de higiene de produção disponível.

Cada zona deve ser separada do resto, contida e capaz de ser limpa e sanitizada independentemente das outras zonas, se necessário.

Implementando Barrier Technology

A tecnologia de barreira, como o próprio nome sugere, destina-se a criar barreiras para proteger a higiene da produção de alimentos. O zoneamento que mencionamos há um momento é uma forma de tecnologia de barreira. A proteção contra roedores e outras pragas é outra.

A primeira barreira a implementar é um único - vedações e outras barreiras que podem ser usadas para manter pessoas não autorizadas fora da instalação onde poderiam potencialmente contaminar os produtos que estão sendo montados. Isso pode incluir entradas e saídas codificadas por código ou biometricamente na instalação, câmeras de segurança e outros itens que podem ajudar a manter a instalação segura.

Criar um ambiente de processamento de alimentos higiênicos não precisa ser difícil - no entanto, requer uma vigilância constante e a atualização de instalações antigas.

Informador de Indústria de Processos

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